Mantequillas Artesanales de Chontacuro como Innovación Gastronómica Amazónica en la Ciudad de Zamora

Resumen

El presente artículo tiene como propósito analizar el desarrollo de mantequillas artesanales de chontacuro como una propuesta de innovación gastronómica amazónica en la ciudad de Zamora, orientada a la valorización de un ingrediente ancestral con potencial nutricional, cultural y culinario. La investigación se fundamentó en un enfoque mixto, mediante la aplicación de métodos fenomenológico, hermenéutico y práctico-proyectual, complementados con encuestas a consumidores, entrevistas a actores gastronómicos y nutricionales, formulación experimental y evaluación sensorial mediante escala hedónica. Los resultados evidenciaron una alta apertura hacia el consumo de productos derivados del chontacuro, destacándose una disposición favorable para probar y adquirir mantequillas artesanales, así como una preferencia por atributos salados, textura cremosa, aroma agradable y usos vinculados a acompañamientos cárnicos y preparaciones de cocina cotidiana. La evaluación sensorial mostró niveles aceptables de aprobación en sabor, olor, color y textura, lo que confirma la viabilidad gastronómica del producto. Se concluye que las mantequillas artesanales de chontacuro representan una alternativa innovadora para diversificar la oferta culinaria local, fortalecer la identidad alimentaria amazónica y promover el aprovechamiento sostenible de recursos tradicionales en Zamora.